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豆腐

產品屬性

  • 所屬分類:火鍋菜品
  • 產品編號:1562294248
  • 瀏覽次數:0
  • 發布日期:2019-11-06
  • 產品概述
  • 性能特點
  • 技術參數

豆腐(拚音:dòu fǔ)是常見的豆製品,又稱水豆腐。相傳為漢朝淮南王劉安發明,也有說關羽,樂毅。主要的生產過程一是製漿,即將大豆製成豆漿;二是凝固成形,即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體,即豆腐。

豆腐是中國的傳統食品,味美而養生。也是我國素食菜肴的主要原料,在先民記憶中剛開始很難吃,經過不斷的改造,逐漸受到人們的歡迎,被人們譽為“植物肉”。豆腐可以常年生產,不受季節限製,因此在蔬菜生產淡季,可以調劑菜肴品種。

傳統豆腐有南北豆腐之分,主要是因為製作的時候添加的凝固劑的不同。南豆腐用石膏點製,因凝固的豆腐花含水量較高而質地細嫩,水分含量在90%左右;北豆腐多用鹵水或酸漿點製,凝固的豆腐花含水量較少,質地較南豆腐老,水分含量在85%左右,但是由於含水量更少,故而豆腐味更濃,質地更韌,也較容易烹飪。還有一種是添加葡萄糖酸-δ-內酯,稱為內酯豆腐。這是一種新型凝固劑,較傳統製備方法提高了出品率和產品質量,減少了環境汙染。日本名稱叫“絹豆腐”,質地明顯要比北豆腐和南豆腐嫩滑與細膩。

一般意義上的豆腐多用黃豆、黑豆和花生豆等含蛋白質較高的的豆類製作。也有綠豆豆腐,橡豆腐等等比較另類的豆腐製品,還有的地方會有凍豆腐。

豆腐

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