重慶特色火鍋加盟
您當前的位置 : 首 頁 > 資訊動態 > 行業資訊

熱門關鍵詞

聯係茄子视频免费下载安装

渝北區茄子视频秒懂你更多餐飲店

電 話:13637701158

400熱線 : 4008 657 118

郵 箱:gq@chuangdajituan.com

網 址:www.parentbiz.com

地 址:重慶江北區新建北路85號龍湖新壹街1號

重慶特魚丸鍋加盟淺談火鍋裏麵為什麽要加牛油?

2021-03-09

  重慶火鍋為什麽要加牛油?

  雖然都是辣鍋,但成都火鍋和重慶火鍋還是有著明顯的區別了.除了相較而言成都火鍋的餐碟精致,裝修豪華,名字考究以外,大的區別是在於鍋底的用油.成都火鍋常用菜籽油作為鍋底,而正宗的重慶火鍋都是用的牛油作為鍋底的,可以說牛油就是重慶火鍋的靈魂所在.

  為什麽重慶人會用牛油呢,這大概從重慶的地形和曆史中都可以找到一些緣由.因為重慶是山城,物資沒有那麽發達,很多食材會通過水路運輸,而牲口就會在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多.於是重慶人有了吃牛下水(就是牛的內髒)的習慣,而牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來.

  牛油確實是從牛身上提煉而來的,它使用的是肚皮上粘附的那層純度高又很厚的脂肪層(其實茄子视频你懂的app身上也有), 雖然有人說吃牛油不長胖,但我還是要說一下牛油裏的飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1,所以說它並不是一種特別健康的油脂.但是它確實是很適合給食物添加了風味.

  因為牛油可以很好的吸附在食物上,就是說你吃到涮熟的菜會有真正的油脂香, 這也是為什麽很多人覺得重慶火鍋好吃的原因之一.而另外一個更重要的原因是牛油是反複利用的.在不斷的熬煮過程中,那些涮菜裏邊尤其是肉類裏邊油脂,氣味甚至是殘留的肉質都不斷融入到牛油之中, 而底料裏的花椒,海椒等香味也不斷融入其中.讓牛油散發出醇香迷人的味道.

重慶特魚丸鍋加盟

  正宗重慶火鍋都是用牛油作為鍋底的,可以說牛油就是重慶火鍋的靈魂所在。 清油火鍋用植物油,重點突出青花椒味道,必須加很多香料味道才不單薄。 一些火鍋店又進行了改良,把兩種鍋底融合,即所謂的七分清油三分牛油。

  一、紅油火鍋:傳統,辣道

  1、緣由重慶是山城,物資沒那麽發達,很多食材通過水路運輸,而牲口會在碼頭處直接宰殺,其中牛偏多。於是重慶人有了吃牛下水(牛內髒)的習慣,牛身上的油脂自然也被聰明的人利用起來。

  2、提煉肚皮上粘附的純度高又很厚的脂肪層,牛油裏飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的占比大致是1:1,所以並不是一種特別健康的油脂。

  3、味道牛油可以很好吸附在食物上,涮熟的菜有真正的油脂香;牛油是反複利用的,不斷熬煮中,涮菜尤其肉類油脂不斷融入牛油之中, 而底料裏的花椒、海椒等香味也不斷融入其中,散發出醇香迷人的味道。

  二、清油火鍋:新派,溫柔

  1、特點重慶非常流行的一道特色火鍋,是在保留重慶麻辣味火鍋的基礎上,放棄動物油脂,采用全植物油烹製而成。特點是沒以往傳統麻辣火鍋那樣油膩,也沒有牛油味,口感特別清爽。

  2、味道選料的時候特別講究,所用調料全部為天然原料,尤其是使用植物油,成品清香,口味自然,食用後不辣腸胃,不油膩,更爽口,回味更持久,很健康。

  三、選擇口味

  重慶火鍋底一般分為牛油、半牛油(混合油)、清油三種,重慶人出了名的重口味所以當地的火鍋重牛油味,不過有的外地顧客就吃不慣就會覺得腥膻難聞。針對這部分顧客口味推薦口味清香不油膩的清油火鍋。


標簽

最近瀏覽:

相關產品

相關新聞

OKEX