重慶特色火鍋加盟
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重慶老火鍋和新派火鍋的區別究竟在哪?

2021-02-18

  重慶老火鍋和新派火鍋兩者主要的區別是在底料上麵,大家吃的時候,一眼就能夠看出兩者的不同。老火鍋是重慶比較傳統的一道美食。它發展的時間長,在底料熬汁的時候會選用一些味道比較醇厚的牛油再配上辣椒、花椒和蔥薑蒜等食材進行反複炒製。

  重慶老火鍋和新派火鍋的區別究竟在哪?中國地域遼闊,各地產出的美食種類也是數不勝數,而要說裏麵更受大眾歡迎的肯定不得不提到重慶火鍋,它憑借著味美香濃成為了消費者所寵愛的對象,但重慶火鍋並不隻是一種,它裏麵也分為老火鍋和新派火鍋。那它們兩者的區別到底在哪裏?下麵就來為大家介紹一下。

  一、重慶老火鍋和新派火鍋的區別之底料不同

  重慶老火鍋和新派火鍋兩者主要的區別是在底料上麵,大家吃的時候,一眼就能夠看出兩者的不同。老火鍋是重慶比較傳統的一道美食。它發展的時間長,在底料熬汁的時候會選用一些味道比較醇厚的牛油再配上辣椒、花椒和蔥薑蒜等食材進行反複炒製,整個過程中裏麵不會添加任何的香料,是靠老師傅的雙手和他掌握的技藝炒製出來的,具有匠心精神。

  而新派火鍋不同的是,它在製作底料的時候選用的是植物油和一些菜籽油,味道清淡,不如老火鍋那麽濃厚,所以它就需要依靠香料來提升底料的口味。不過這樣的口味做出來之後,相比傳統的老火鍋還是沒有那麽的純正,要更加清淡細膩一些。

  二、重慶老火鍋和新派火鍋的區別之味道不同

  重慶老火鍋和新派火鍋還有一點就是味道上不同。重慶老火鍋充分體現出了重慶人的特色氣質,就是豪爽和麻辣。紅油鍋底中加入了各種不同的食材在高溫的長時間燜煮之後,美味分子在鍋中躍動,消費者夾起蔬菜在裏麵燙一下,麻辣鮮香的味道整個就都爆發了出來,讓人感覺酣暢淋漓。

  但是新派火鍋整體來說就不像是老火鍋那麽麻辣,它的整體口味相對於清淡一些,吃起來也不會覺得油膩。對於一些喜歡吃清湯的小夥伴們來說是非常合適的,尤其是一些去到重慶旅遊的朋友會更喜歡吃新派火鍋,但如果是對於吃慣了重慶老火鍋的人來說,吃它可能就會覺得沒有厚重感,味道不足。

  三、重慶老火鍋和新派火鍋的區別之形式不同

  它們兩個的鍋底也不同。重慶老火鍋主要分為紅湯和鴛鴦兩種鍋底,沒有清湯種類的,現在為了迎合更多消費者的需求,也在口味上進行了適當的改進和調整,推出了各種不同種類的鍋底,讓消費者體驗麻辣的同時也能夠安撫他們燥熱的胃。

  而和傳統的老火鍋相比,新派火鍋主要講究的就是有自己的特色,他們對鍋底形式進行了創新,有的火鍋品牌還創新性地推出了一些具有特色的湯底,比如牛奶火鍋湯底和冬陰功湯底等。這些湯底的味道都非常清淡。適合一些喜歡去嚐試新鮮物品的消費者品嚐。也正因此,新派火鍋在開業前期總能吸引更多的年輕消費者去光顧。

  上麵就是重慶老火鍋和新派火鍋兩者的不同,它們兩者整體來說就是各有各的好,要說誰好誰壞是很難分清楚的。但是從客觀方麵來說,老火鍋發展的時間更長,體係也已經成熟,擁有的粉絲基礎要比新派火鍋強大很多,所以和現在還在不斷發展中的新派火鍋相比是有更多優勢的。

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