重慶特色火鍋加盟
您當前的位置 : 首 頁 > 資訊動態 > 技術資訊

熱門關鍵詞

聯係茄子视频秒懂你更多

渝北區茄子视频免费下载安装餐飲店

電 話:13637701158

400熱線 : 4008 657 118

郵 箱:gq@chuangdajituan.com

網 址:www.parentbiz.com

地 址:重慶江北區新建北路85號龍湖新壹街1號

火鍋常識——什麽是傳統火鍋?什麽是新派火鍋?

2021-02-16

  牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料,這二個分類隻是油脂不一樣,都屬於麻辣火鍋,但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚,口味層次豐富,風靡大江南北,大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態勢。

  牛油麻辣火鍋底料主要分為:傳統老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

  傳統老派麻辣火鍋

  始於山城重慶,擁有一百多年的曆史,是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以:牛油、辣椒、花椒、老薑、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料,主要突出麻辣鮮香,其中牛油起到了至關重要的作用,可謂是牛油麻辣火鍋的靈魂。後來隨著不斷發展改良,底料裏適量加入各種香料調味,使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油,且西南地區的水牛油是選擇,不同於北方的奶牛油和黃牛油,水牛油色澤乳白、沒有異味。是製作老派麻辣火鍋的好選擇。

重慶新派火鍋加盟

  新派麻辣火鍋

  改革開放以後,人民生活不斷提升,傳統的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國,但濃烈的麻辣味很多地區接受不了。為了適應各地的口味需求,牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進:調整辣椒品種、添加多種香料,減少花椒的用量,增加其他種類油脂,各種創新花樣繁多。其中成都地區將牛油麻辣火鍋改進得成功、有創新,也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。新派麻辣火鍋因其口感豐富,香氣濃鬱,麻辣適中,受到全國各地的歡迎。湧現出了如:海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批成都著名火鍋品牌。

  下麵給大家列舉區別傳統老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋的常見誤區。

  首先,不是打著“老火鍋”名號的就是傳統老派麻辣火鍋。現在為了迎合客人,很多打著“老火鍋”的火鍋店用的卻是新派底料,反而對客人形成了誤導。

  其次,不能看牛油使用量,一個紅湯鍋裏麵有2、3斤牛油也不一定是傳統老派麻辣火鍋。很多新派火鍋品牌為了增強口感,都要加重牛油的使用量,但是這些品牌的底料還是用的新派麻辣火鍋底料。


標簽

最近瀏覽:

OKEX