火鍋常識——什麽是傳統火鍋？什麽是新派火鍋？

2021-02-16

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　　牛油麻辣火鍋底料的親兄弟是清油麻辣火鍋底料，這二個分類隻是油脂不一樣，都屬於麻辣火鍋，但味道確大不相同。牛油麻辣火鍋底料因其油香醇厚，口味層次豐富，風靡大江南北，大有把清油麻辣火鍋擠出火鍋店的態勢。

　　牛油麻辣火鍋底料主要分為：傳統老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋。

　　傳統老派麻辣火鍋

　　始於山城重慶，擁有一百多年的曆史，是牛油麻辣火鍋的鼻祖。原料以：牛油、辣椒、花椒、老薑、豆豉、豆瓣醬為主。早期的老派麻辣火鍋不添加任何香料，主要突出麻辣鮮香，其中牛油起到了至關重要的作用，可謂是牛油麻辣火鍋的靈魂。後來隨著不斷發展改良，底料裏適量加入各種香料調味，使味道更加豐富。但山城重慶的老派麻辣火鍋的核心始終還是牛油，且西南地區的水牛油是選擇，不同於北方的奶牛油和黃牛油，水牛油色澤乳白、沒有異味。是製作老派麻辣火鍋的好選擇。

重慶新派火鍋加盟

　　新派麻辣火鍋

　　改革開放以後，人民生活不斷提升，傳統的牛油老派麻辣火鍋逐步的走向全國，但濃烈的麻辣味很多地區接受不了。為了適應各地的口味需求，牛油麻辣火鍋底料也在不斷的改進：調整辣椒品種、添加多種香料，減少花椒的用量，增加其他種類油脂，各種創新花樣繁多。其中成都地區將牛油麻辣火鍋改進得成功、有創新，也就誕生了今天的新派麻辣火鍋。新派麻辣火鍋因其口感豐富，香氣濃鬱，麻辣適中，受到全國各地的歡迎。湧現出了如：海底撈、小龍坎、小郡肝等一大批成都著名火鍋品牌。

　　下麵給大家列舉區別傳統老派麻辣火鍋和新派麻辣火鍋的常見誤區。

　　首先，不是打著“老火鍋”名號的就是傳統老派麻辣火鍋。現在為了迎合客人，很多打著“老火鍋”的火鍋店用的卻是新派底料，反而對客人形成了誤導。

　　其次，不能看牛油使用量，一個紅湯鍋裏麵有2、3斤牛油也不一定是傳統老派麻辣火鍋。很多新派火鍋品牌為了增強口感，都要加重牛油的使用量，但是這些品牌的底料還是用的新派麻辣火鍋底料。