重慶特色火鍋加盟
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開火鍋店前您了解過火鍋市場嗎?

2021-02-09

  重慶火鍋發展至今,已經曆過無數次的變化。從火鍋的種類、味道、規模、檔次、經營模式等方麵都已展現出其多元化的特點。由一開始的碼頭煮食各類下水到商販挑著爐子叫賣,再到實體店的形成,使得火鍋這一行業逐漸興起並發展壯大。如今已有不少依靠火鍋而名揚中外的企業。但是如何能在競爭激烈的情況下開好一家火鍋店,卻是一門不小的學問。

  火鍋店和其他餐飲店有共同之處,均是生產、銷售、消費、服務為一體。因此,想要開火鍋店就先得做好市場調查,從而了解到當地消費者的喜好。如今市場上常見的有牛油鍋底、清油鍋底、白湯、三鮮、番茄、菌王養生湯等,還有少數地方喜歡沙茶鍋底、椒麻鍋底、酸菜鍋底等不常見的類型。各地喜好略有不同,掌握了當地人喜歡什麽口味便能投其所好。另外,菜品、裝修風格、店麵特色、店鋪位置、消費群體結構也是需要提前了解並規劃的。做好調研是決定能否開火鍋店的前提。

  火鍋市場的影響因素

  1.經濟發展對火鍋的影響:隨著經濟的發展消費者吃火鍋已經不再是一開始的為了果腹,而是上升至享受、交流情感、聯絡關係等目的。因此,對味道、裝修檔次、就餐環境、服務態度等有了更高的要求。

  2.傳統因素對火鍋的影響:火鍋發展至今已經進行了無數次的更新迭代,鍋底、菜品等都在不斷的更新發展,以便更好的滿足消費者需求。

  3. 周邊環境對火鍋的影響:經營所在地各執法部門對餐飲店的不同要求;店麵周邊的基礎設施如交通是否便利、有無停車場地、水電氣是否全麵供應(很多地方不允許使用天然氣)、周邊消費群體如何等都與火鍋店經營有著密切關係。

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  火鍋市場種類的劃分

  火鍋種類很多,除了重慶老火鍋外還有海鮮火鍋、潮汕牛肉火鍋、雲南菌子火鍋、北京涮羊肉火鍋、菊花火鍋、肥牛火鍋、養生火鍋等等類型。

  在著手開重慶火鍋之前要先了解現如今重慶火鍋市場都有哪些種類:

  傳統老火鍋:多人在一個鍋底裏麵涮燙,常見的鍋底有鴛鴦鍋、紅湯鍋、三味鍋、四味鍋等,為經典的便是紅湯鍋裏的九宮格老火鍋。

  串串香火鍋:鍋底和老火鍋差別不大,隻是涮燙的菜品不用精致擺盤,而是用竹簽穿成一串串的,客人一次性可隨意選擇多種想要的菜品。

  魚火鍋:魚火鍋又可分為熱鍋魚和冷鍋魚,熱鍋魚的就餐形式為後廚打好湯底,現殺的魚醃製後上桌再煮。冷鍋魚則是後廚直接將魚煮好,上桌便可以吃。

  小火鍋:一人一鍋的小火鍋,各食自己的鍋底的體現了分餐的形式。當然很適合一個人想吃火鍋卻找不到伴的情況。也不挑時間段,中午晚上都可以吃。

  麻辣燙(冒菜):火鍋的衍生產品,菜品選好後廚負責煮,然後上桌直接開吃。

  紙杯火鍋:又叫火鍋杯,目前新流行的火鍋形式,和麻辣燙有點類似。

  因此,在開店之前先要做好規劃,針對性的開店更為穩當。


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