重慶特色火鍋加盟
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原來火鍋店的腰片是這樣醃製的?

2021-02-02

  重慶火鍋以大麻大辣、底味醇厚為特色,在全國眾多火鍋流派中領著潮流的風向。吸引著食客們不遠萬裏前來品嚐,並帶回各自家鄉開枝散葉,形成一派飲食文化。重慶火鍋店主們匠心卓著,潛心研究各具特色鍋底味型的同時,又找到了由菜品成為招牌的火鍋形式。例如,毛肚火鍋、鴨血火鍋、鴨腸火鍋、鱔魚火鍋、還有現今正值風頭的腰片火鍋。

  腰片一直在重慶老火鍋菜品中占有一席之地,但並不是人人都愛、桌桌必點。因為好多人覺得它味比較重,不能接受。可為什麽現在竟又掀起了“大刀腰片火鍋”的狂潮呢?“祖傳三代去腥味秘方”、“腰片不好吃可以直接退貨”、“每桌限點一份”、“十桌顧客七桌本地人”...讓人聽了不得不去一探究竟。很多朋友都想了解重慶火鍋腰片是怎麽醃製處理的。其實啊,真正好的腰片是不用醃製,秘訣是什麽,小編來告訴你。

  豬腰子的選材

  主打腰片的火鍋店,首先腰子的品質一定要嚴格把關。必須精選飼養一年以上的糧食土豬,而非一般飼料豬。豬腰取出後,重量必須在半斤以上的才能被選用,以保證每一片腰片都能有手掌大小。而且,幾乎都是每天由專人去屠場親選,當天運回店裏現切,不能用冰凍的豬腰。

  腥味的處理

  豬腰取出後還不能馬上切片,要先在冰水裏冰鎮,添加少量啤酒去腥。冰鎮過程中要不停地換水,讓豬腰裏的血水能夠充分滲出,也不需要特別添加料酒或嫩肉粉等去腥增嫩的東西。這就是重慶火鍋腰片不用醃製就可以沒有腥味的處理秘訣了。

  切腰片的刀工

  讓腰片吃起來薄脆入味,是需要技術的。需要有豐富經驗的師傅用專業定製的刀加上精湛的技術,才能達到切出的腰片又大又薄,並且每一片都均勻。這樣的腰片隻需短短十幾秒鍾的涮燙,就能吸收足夠的火鍋湯汁,爽脆入味。

  腰片絕配幹蘸碟

  吃重慶火鍋的腰片還有一個秘訣就是必須搭配幹蘸碟。幹蘸碟用辣椒麵、花椒麵、花生碎、鹽、味精、芝麻、蔥花等混合而成。將一片滾燙的腰片裹上幹蘸碟,可謂麻辣鮮香全方位加成,口感豐富又銷魂。

  看到這裏,相信以前不吃腰片害怕腥味的寶寶們也忍不住想跨出勇敢的一步,去品嚐一下這樣的人間美味吧。如果你是火鍋店老板,get到以上這些重慶火鍋腰片製作的秘訣,也可以嚐試將腰片作為你的招牌菜,在激烈的火鍋市場競爭中,殺出一片天。

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