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火鍋食材涮煮時長指南——蔬菜和肉很多人都煮錯!

2021-01-18

  火鍋食材種類繁多,常見的有肉食、蔬菜、菌菇、豆製品等。食材涮煮時間過短存在食品安全隱患,涮煮時間過長則會導致營養元素流失。

  因此,掌握好火鍋食材的涮煮時長很有必要。

  1.肉食重安全

  有些人為追求鮮嫩的口感,不等肉完全燙熟就將其送入口中。

  這樣做存在很大的食品安全風險:藏身於肉類、海鮮中的細菌、寄生蟲卵,如旋毛蟲、絛蟲或囊蟲會導致腹瀉等消化道疾病。

  但這並不意味著肉類食材涮煮的時間越長越好。相關科學研究結果顯示,鮮肉類食材涮煮時間越長,口感越差。

  2.蔬菜久涮無好處

  蔬菜中富含水溶性維生素C、B族維生素等。涮煮時間過長,蔬菜會大量流失維生素。

  此外,綠葉蔬菜經過長時間涮煮,其中所含的硝酸鹽會轉變成為亞硝酸鹽——具有潛在致癌風險,會給食用者的健康帶來負麵影響。

  水煮時間對蔬菜中Vc含量的影響

  3.菌菇一定要煮熟

  菌類食材如木耳等一定要煮熟後食用。新鮮木耳含葉啉類光感物質,生食可引起日光性皮炎。病情嚴重者會出現皮膚瘙癢、水腫和疼痛等病症。

  4.豆製品不易久煮

  大多數豆製品可以不經涮煮直接食用。若久煮,會造成豆製品部分維生素流失,口感鬆散和蛋白質變性等不良後果。

  並且,火鍋鍋底往往含有大量油、鹽,長時間涮煮豆製品會增加其油鹽含量。

  5.涮煮順序有講究

  火鍋食材的涮煮順序也很有講究。大多數人吃火鍋時會先食用大量肉食,然後吃些麵條、燒餅、糖油糍粑等主食,食用蔬菜、水果。

  這樣做會讓你攝入過多熱量、蛋白質,不利於消化。

  所以先吃一些素菜和薯類,然後交替食用蔬菜、菌菇、豆製品和肉食,以減少熱量攝入,降低油膩感,促進消化。

  建議您用土豆、紅薯等代替主食。土豆、紅薯含有大量膳食纖維,可減少人體對脂肪的吸收。其次,這類食材屬於高鉀低鈉食物,對於平穩血壓大有好處。

  吃火鍋吃的不光是食材,更要吃出健康。火鍋食材涮煮市場指南,讓你避免“吃一次火鍋,拉一次肚子”。

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