重慶特色火鍋加盟
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重慶魚丸火鍋加盟:吃火鍋正確方式,新技能,趕快get!

2020-12-08

  重慶麻辣火鍋真正上台麵是在抗戰時期,重慶成為大後方,火鍋與川菜一起被外省人士所識所愛。火鍋中除了川菜三椒——花椒、胡椒、辣椒外還有薑、蒜、芥末、丁香等各種辛辣味的調料,因此辣得不燥不滯,有層次有韻味,它調動的不隻是味蕾更能振奮全身神經細胞,是味覺總動員。

  其實火鍋的精華是湯頭,俗稱“鍋底”,作法考究,湯汁是牛骨煮半日到一、二天,重要的是麻辣調味,大量的辛香和中藥,每一家都是獨門秘方。講究的還把香料細分,幹辣椒辣味強,用來煉辣油;辣椒粉易溶,用來作湯;新鮮辣椒有自然香氣,用來提升氣味;辣椒、花椒配紅肉;胡椒則與海鮮合得來。

  湯頭作好,調味後,就是火鍋打底功夫,底料以鴨血、豆腐重要,俗稱“紅白豆腐”,它們會吸湯汁,一口咬下去,汁湧出來,溢滿嘴。其他有耐煮的牛肚、牛筋、牛雜、肥腸、牛肉片……它們需要先鹵煮3個鍾頭以上,切成片,吃火鍋時再下鍋,腴美酥爛才好吃,否則久嚼不爛。

  至於吃火鍋,是有程序的,先鴨血、豆腐;然後涮生肉片;接著是牛肚、牛筋、大腸等湯底;第四道才是蔬菜,如空心菜、茼蒿、金針、白菜,它們在烹煮時會釋出水和甜味衝淡鍋湯;才是下一把手工的粗麵配湯喝。吃麻辣火鍋有人就啤酒、果汁、可樂等飲料,其實行家吃起來,搭配的飲料選白酒,尤其是40度以上的烈酒,叫“以毒攻毒”。如果怕辣又量淺,那就備一碗茶水或白湯,在材料燙熟後先放入輕涮,然後浸在醋裏,再吃,辣味大減。

  美中不足的是,麻辣火鍋口味過激,熱量過高,重鹽重油重辣,對腸胃和體重都是不小的挑戰。

重慶特色火鍋加盟

  其實吃火鍋要有條理有節奏,以下是吃火鍋正確方式,新技能,趕快get!

  1、首先點菜的時候請將豆芽和小蔥各點一份。

  2、鍋端上來之後首先將豆芽和小蔥各放一半進去。

  3、等鍋燒開後大火煮兩分鍾,等把表麵的泡沫煮散後讓老板加上格子。

  4、將需要長時間煮的肉類放入外圍的格子,注意留四個角的格子。

  5、等鍋漲得不太厲害後轉小火,隻留中間一格沸騰即可,這時將鴨血和腦花放入之前留下的那四個格子中。

  6、中間還在沸騰的格子裏就可以開始燙食毛肚、鴨腸、鵝腸、豬黃喉等鮮菜了,這時將火調到中火,即保持中間沸騰,周邊的格子盡量不要沸騰。

  7、吃的時候注意,將一樣菜燙好後先放入油碟中先別急著吃,這時很燙,這時可以先燙下一樣菜,等二樣菜燙好了夾進碗裏後再吃前一樣菜,這樣可以避免因燙傷食道而誘發食道癌。

  8、等鮮菜吃得差不多了,先前放下去的其他食材也差不多可以吃了,這時再將素菜放一些到中間的格子裏煮著,先吃外圍之前煮的肉類。

  9、等肉吃得差不多的時候,素菜的火候也剛剛好了,這時將火轉到小,就著鍋裏還剩的菜可以開始行令喝酒了。


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