火鍋是可以治愈一切寒風刺骨，麻辣鮮香紅彤彤的鍋底，加上各種自己喜歡的食材：牛肚、牛肉、丸子、蝦滑、蔬菜等，是豐盛有美味，填滿了整個心和胃的空洞。

　　偶爾周末不想出去，那就在家自製重慶火鍋鍋底，幹淨又衛生。

　　主食：

　　土雞 / 牛棒骨 / 牛油 / 二荊條 / 花椒 / 白酒七星椒 / 豆瓣醬 / 豆豉 / 醪糟 / 黃糖 / 香料

　　做法：

　　1.將土雞和牛棒骨先清晰幹淨，在冷水鍋中焯水後，放在高壓鍋中，加入幾片薑片和蔥段、枸杞，燜煮2-3小時左右。

　　2.準備的七星椒和二荊條在溫水中先浸泡20分鍾左右，然後搗碎。

　　3.香料：八角、桂皮、陳皮、白芷、白蔻、丁香、小茴香、砂仁、草果、紫蘇、山奈在溫水中浸泡20分鍾，搗碎粉末狀。

　　4.鍋裏倒入適量放入油，放入牛油和切好的蔥段和薑片，牛油融化後，加入香料，攪拌均勻小火煮20分鍾。

　　5.幹癟的蔥薑撈出，加入豆瓣醬、豆鼓、辣椒、白酒、花椒和七星椒繼續熬製。

　　6.熬製10分鍾後，加入燉好的高湯、醪糟和蔥段，大火煮沸，加入適量的鹽和黃糖調味即可。鮮香麻辣的火鍋底料就完成了，看著這紅彤彤的鍋底是不是已經勾起你的食欲了，喜歡麻辣火鍋的童鞋們可以自己嚐試起來了。

　　經典火鍋底料配方

　　火鍋底料的炒製：

　　配料1：幹辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。

　　配料2：小蔥段1千克，郫縣豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度即可）150克，大小茴香各500克。

　　香料：丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香葉100克。

　　製作：

　　1、辣椒剪成兩段（去籽，否則糊鍋，有異味）。香料用白酒浸泡片刻後晾幹或烘幹，打碎成粉。

　　2、鐵桶下清水燒開，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一點，就要煮得時間長一點，如果辣味輕一點，就要煮得時間短一點，但是不能煮時間太長，否則會煮爛），撈起，擠幹水分，絞成粗的辣椒麵。

　　3、鍋放牛油10千克，然後下色拉油或者燒熟的菜子油，燒到八、九成熱時取17.5千克油澆入剛絞好的辣椒麵中，油酥過的辣椒不燥辣。

　　4、鍋留2.5千克油，下入小蔥段，浸炸並降溫1分鍾後，再撈起小蔥，另做它用，然後下郫縣豆瓣醬小火炒50秒，然後下豆豉小火炒20秒，下剛才燙好的辣椒麵，大火炒開鍋，（一定用大火，否則辣味出不來）然後轉小火，下入香料粉小火炒40分鍾，倒入150克白酒（提香），放入大、小茴香各500克。

　　製作關鍵：

　　1、我覺得炒底料關鍵之處是掌握好火候，比如下入辣椒後一定要大火炒開，其他時候轉小火。

　　2、豆瓣不要炒太嫩，否則有豆腥味，炒老了也不行，顏色會發黑。

　　3、大小茴香用於提香味，它們不能放太早，否則香味會散失，一定要整顆放入。