重慶特色火鍋加盟
您當前的位置 : 首 頁 > 資訊動態 > 技術資訊

熱門關鍵詞

聯係茄子视频免费下载安装

渝北區茄子视频秒懂你更多餐飲店

電 話:13637701158

400熱線 : 4008 657 118

郵 箱:gq@chuangdajituan.com

網 址:www.parentbiz.com

地 址:重慶江北區新建北路85號龍湖新壹街1號

重慶特色火鍋加盟店菜譜設計要點!

2020-11-25

  因各重慶特色火鍋加盟店經營的模式不同,其菜譜的表現形式也多種多樣,各種菜譜的樣式也是各具優缺點,下麵是渝北區茄子视频秒懂你更多餐飲店為你分享主要幾類常見菜譜式樣。

  1. 實物展示類菜譜,重慶特色火鍋加盟店選這種火鍋店菜譜設計重在突出菜品的新鮮和做工講究,現場感強,容易獲得顧客信任,如海鮮缸、蠟模仿真、廚師現切現賣、熏鹵製品堂做、現場演示操作等。

  2. 壁掛式菜譜,重慶特色火鍋加盟店選這種火鍋店菜譜設計把菜品拍攝成圖片,按照涼菜、甜品、主菜順序依次擺放,製成圖譜,掛在門廳醒目位置,方便顧客點取。

  3. 影集式菜譜,重慶特色火鍋加盟店選這種火鍋店菜譜設計把菜品照片精心設計成賞心悅目的彩頁,訂製成一本菜品影集,格調高雅,保存方便。此類菜譜一次性投入費用稍大,但可以長期使用,總體算賬還是比較劃算的。

  4. 除此之外,重慶特色火鍋加盟店選這種火鍋店菜譜設計還有選用一些目錄式、表格式和單張卡片式菜譜,因形象不佳,檔次稍高的餐館選用得不多。

  餐飲企業應該怎樣選擇菜譜的形式?什麽樣的菜譜效果好?

  實物展示類菜譜效果好,衝擊力強,但是成本高,浪費大,易丟失,多數餐飲企業較少采用。當前比較流行的還是紙製影集式菜譜,能夠較好地表現經營特色和主打菜品,成本不是很高,深受餐館經營者青睞。

  一、要精選菜品,突出重點

  重慶特色火鍋加盟店經營者必須要知道自己重慶特色火鍋加盟店的招牌菜、誘導菜、高利菜、基本菜是什麽,按照所處商圈的客流狀況再加以區別。一般來說,重慶特色火鍋加盟店企業依規模大小,應設置1~3道招牌菜作為鎮店之寶。招牌菜應該有文化底蘊,便於大量複製,價格中等偏上,滿足顧客吃檔次、吃品牌的需要。誘導菜偏重於葷菜,以成本價上下20%區間定價,不可多於4道。誘導菜的任務是拉攏大多數吃實惠的顧客長期消費,建立企業的基本客戶群。高利菜是以特色菜和素菜為基礎,屬於顧客點菜時後半程點取的菜品,單價低,毛利高,是虎狗哦加盟店獲取利潤的主力軍。基本菜是一本菜譜的核心菜係,體現出重慶特色火鍋加盟店的經營定位和獨特風格,形成顧客心中的大類印象。

  二、應選擇專業攝影師拍攝照片雖然有些菜譜製作公司提供免費服務,但設備簡陋,達不到滿意效果。專業和業餘之間,差距非常大,重慶特色火鍋加盟店做菜譜設計這項支出是萬萬不能省的。相機成像品質、攝影間、燈光、遮光設備、構圖、輔助飾品搭配、植物油裝飾等方麵,都有可能影響到照片質感。拍攝一次菜譜照片,需要廚師和相關人員的多方合作,如果效果不滿意,前期所付出的勞動便白白浪費。

  三、平麵設計是至關重要的一環

  菜品特寫圖片的渲染、色調調整和整體菜譜的風格規劃,都在平麵設計環節確定。好的平麵設計師,確實能夠起到化腐朽為神奇的作用,把一個普普通通的菜品體係,整合出鮮明生動、不同凡響的名家之作。在設計風格上,應把握好菜譜設計一些不成文的規則。例如,火鍋店菜譜設計輕易不可以在一幅圖片上使用4種以上的色彩,4種以上色彩搭配在一張圖片上,容易主次不分,覆蓋主題。而且,菜譜的基色,盡可能使用白色、黃色、紅色、橙色等高色調暖色調的色彩,謹慎使用冷色調類的綠色或藍色。

  四、菜譜的文字應體現出一定的趣味性和幽默感

  北京有一家重慶特色火鍋加盟店在自家菜譜的招牌菜上加了這樣一段文字:“據說,經常吃這道菜的客人,合同談成了,職位提升了,獎金兌現了,夫妻關係和諧了,運氣好得不得了。”看似幽默詼諧的一段話,卻非常吸引顧客眼球,極大地提高了這道菜道菜的點擊率,使這道價格不菲的菜品成為了暢銷品種。菜譜內容,還可以運用漫畫、國畫、幽默段子等手段,增加文化內涵,增添菜品魅力。

  五、 出片和裝裱環節不可忽視

  菜譜公司為降低製作成本,往往在出片時喜歡選用寫真噴繪方式製圖,效果容易打折扣。即使選用相紙印刷,實際得到的圖片也難達到那種大氣磅礴的震撼效果。在實踐中,照相館製作的相紙圖片效果好,衝擊力強,色彩正,不易退色。

  裝裱時,菜譜公司會拿出一些樣品供餐飲企業參考,企業可以按照自己的設想,選用適於自己的樣式和裝裱方式。

  不要迷信菜譜公司的專業性,在驗收菜譜時要反複檢查菜品圖片的順序、反正和裝裱工藝,發現質量問題應及時交涉。

  此外,隨著電子數碼技術的普及,一些電子菜譜也開始登場亮相,為餐飲業帶來一股新意。很多重慶特色火鍋加盟店都采取了這種模式,讓顧客在包房裏的電子屏幕上,可以隨意調取菜品,了解其價格、品質、製作工藝和定型成品,按照自身喜好定製口味需求。等候菜品烹製時,顧客還可以利用電子屏幕上網衝浪或玩電子遊戲。應該說,電子菜譜是餐飲菜譜的發展方向,無需多久,電子菜譜必定會得到更大程度的普及和應用。


標簽

最近瀏覽:

OKEX