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火鍋起泡沫怎麽回事兒。有害嗎?

2020-11-18

  茄子视频你懂的可能都有過這樣的經曆,吃火鍋時,鍋裏冒著熱氣,隻要菜一上桌,大夥就急著把食材一股腦兒倒進鍋裏,結果就是出來很多泡沫。

  聽別人說如果不將泡沫及時清除,吃下去會對身體有害。那麽這層泡沫究竟是什麽?是怎樣產生的?是否對人體有害?

  火鍋為什麽會起沫?

  火鍋湯的表麵是一層很厚的油。油很粘稠,表麵張力係數大,燒開後大量的水蒸汽從油層下麵的湯裏跑出來,通過油層時,在油的表麵張力作用下就產生出油氣泡。表麵張力係數大就表麵張力也就大,氣泡就不容易破,就聚集起很多,成為一層油泡。如果是牛油鍋底,剛端上來燒熱就有泡沫,說明用的是回收油。因為回收油裏麵有大量雜質,上鍋後加水加熱,雜質析出,隨水翻滾就會有泡沫。

  除了油泡之外,火鍋起的白色泡沫是因為煮的東西產生了分子較大的嘌呤類物質,主要成分就是肉類表麵的蛋白質和脂肪,以及肉片和內髒中殘留的血液。如果下了菜之後泡沫更多了,那十有八九是菜品本身或者菜品加工方麵堿性過多造成的。

  泡沫是否對人有害

  其實,隻要肉類、底料或其他食材本身是衛生安全的,泡沫中的這些蛋白質、脂肪,及殘留的血水等,一般不會對人體有什麽害處。但是,由於它們在氣味和外觀上比較影響食欲,當出現泡沫時,用勺子輕輕撇去即可。

  當然,若是因為肉類、底料或其他食材本身存在衛生安全性方麵的問題,如含有一些有害微生物或雜質,則應及時清除。

  不過火鍋沒有一點泡沫也未必真的就好,因為這或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除泡沫,還可以消除火鍋的異味,屬於食品添加劑,加多了會對人體有害。

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