重慶特色火鍋加盟
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重慶老火鍋和重慶新派火鍋有什麽區別

2020-10-13

  火鍋曆來都有老火鍋和新派火鍋的分別,各有粉絲,兩派之間的口水仗也從來沒有停歇過。不過,說了這麽多年,到底老火鍋和新派火鍋有什麽區別,怕是好多本地人都說不清楚,更別說外地人。現在茄子视频秒懂你更多就來列舉一下目前的各種說法,以為清楚一二。

  1. 牛油

  牛油重的,算老火鍋

  牛油輕的,算新派

  大多本地人更喜歡牛油重的

  2. 香料

  不放香料的,算老火鍋

  放香料的,算新派

  據說有香料易上火,更有說法是放不放薑都是區分新老的標準

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  3. 海椒

  直接炒製的,算老火鍋

  用糍粑海椒的,算新派

  至於糍粑海椒是什麽,留待下次分解

  4. 輕重

  口味重的,算老火鍋

  口味輕的,算新派

  普遍來說,老火鍋偏重口,新派偏清淡

  5. 油碟

  隻有麻油大蒜的,算老火鍋

  花兒胡哨東西多的,算新派

  不管老火鍋還是新派,都統一的沒有蠔油,迷之默契,嗬嗬

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  6. 環境

  環境很地氣的,算老火鍋

  裝修較商業的,算新派

  有老火鍋至今也沒空調,就餐一人發把蒲扇

  7. 鍋

  圓形老鐵鍋,算老火鍋

  其他形狀的鍋,算新派

  還有說鍋裏放不放格子,可不可以拚桌的也是區分標準

  8. 底湯

  用老蔭茶的,算老火鍋

  其他,算新派

  這樣算起來,怕大多都是新派了

  9. 桌布

  沒桌布的,算老火鍋

  鋪了桌布的,算新派

  這是目前為止看到過的,彪悍和簡潔易懂的區分方式

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  實話說,老火鍋和新派的界限其實並不是那麽魏晉分明,大家都在博取益意,各展所長的發揮著自己的想象力,創造著自己的特色。並不拘泥,並不自縛。飲食,就是要多樣,才能豐富,才能生生不息,不是麽?

  非要用一句話概括老新火鍋的區別的話,對日常選擇最有用的,應該是味輕味重。大部分老火鍋偏重口,新派偏清淡,可按自己的口味選擇。

  作為本地人,大多數還是認定老火鍋才是地道重慶火鍋的。吃就要吃地道,入那個鄉就要隨那個俗,就像吃泰國菜就要享它的酸辣,吃印度菜就要吃它的濃香,傣味就不要怕吃蟲,鄉裏八大碗就不要怕粗獷,廣東盆菜就不要嫌熱鬧。所以,到重慶,吃火鍋還是吃老火鍋好,畢竟重慶的名片上,就有這麽一口鍋。

  老火鍋跟重慶另一樣名聲在外的美食-小麵一樣,是不能標準化的,作料味道全憑手感,雖然可能不是太穩定,但這樣做出的食物,才是所謂的有溫度,有態度。這也是我更愛老火鍋的原因之一..

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